您好，多數(shù)蜂蜜在久置之后會出現(xiàn)白色或者琥珀色的沉淀物，根據(jù)蜂蜜的品種的不同這些沉淀物的顏色和形狀也可能不一樣，這不是白糖，這是蜂蜜的一種很自然的物理現(xiàn)象，叫做蜂蜜結(jié)晶。
蜂蜜的主要成分是糖分和水分，其中糖分約占蜂蜜的80%左右，糖分中主要包括兩種單糖，葡萄糖和果糖，蜂蜜之所以結(jié)晶，是因為蜂蜜中的葡萄糖在溫度較低或者長時間存放過程中會慢慢產(chǎn)生結(jié)晶，晶體越來越大形成沉淀在底部，不是白糖。
每一種蜂蜜都有其相對固定的化學構(gòu)成，比如其中葡萄糖和果糖的比例等等，如果一種蜂蜜的葡萄糖含量大，果糖含量小，那么這種蜂蜜就比較容易結(jié)晶或者結(jié)晶速度很快，比如油菜蜜、苕子蜜、濟康白蜜等等;而如果一種蜂蜜果糖含量高，葡萄糖含量小，那么它就不容易結(jié)晶或者結(jié)晶速度很慢，比如洋槐蜜、棗花蜜、荔枝蜜等等。
