蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜釀制成的，未結(jié)晶時多呈粘稠的透明或半透明液體狀，結(jié)晶后則多呈結(jié)構(gòu)松軟的豬油狀或顆粒狀，有些人看到蜂蜜結(jié)晶便以為是摻了白糖，下面小編就簡單科普一下蜂蜜結(jié)晶是不是摻了白糖吧！

一、結(jié)晶原理

結(jié)晶是自然成熟蜜固有的物理特性，事實上自然成熟蜜一定條件下都能結(jié)晶，其實質(zhì)是蜂蜜中富含葡萄糖且葡萄糖又極易結(jié)晶，若溫度等因素導(dǎo)致葡萄糖溶解度降低時無法被溶解的葡萄糖便將以晶體形式從蜂蜜中析出來，最終導(dǎo)致蜂蜜從粘稠的液體狀逐漸變成結(jié)構(gòu)松軟的固體狀。

二、結(jié)晶難易

自然成熟蜜在一定條件下都能結(jié)晶，但蜜種不同結(jié)晶難易度也大不相同，事實上蜂蜜結(jié)晶難易主要取決于葡萄糖相對含量，簡單來說蜂蜜中葡萄糖含量相對越高越容易結(jié)晶，反之則不容易結(jié)晶或要在低溫條件下才能緩慢結(jié)晶，另外任何條件下都完全不能結(jié)晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜。

三、結(jié)晶狀態(tài)

蜂蜜的結(jié)晶狀態(tài)因蜜種不同而不同，事實上蜂蜜結(jié)晶狀態(tài)主要取決于結(jié)晶速度和結(jié)晶核數(shù)量，其中結(jié)晶速度快且結(jié)晶核多時結(jié)晶多呈細膩油脂狀，結(jié)晶速度快但結(jié)晶核少時結(jié)晶多呈細顆粒狀，而結(jié)晶速度慢且結(jié)晶核少時結(jié)晶多呈粗顆粒狀，另外大多數(shù)蜂蜜結(jié)晶后色澤都會變淺淡。

四、真假論述

蜂蜜結(jié)晶并不是說蜂蜜中摻了白糖，實際上蜂蜜結(jié)晶和白糖在低溫環(huán)境下凝固完全是兩碼事，其中蜂蜜結(jié)晶后結(jié)構(gòu)松軟且有一定的黏度，而白糖低溫凝固后顆粒堅硬且?guī)缀鯖]有黏度，另外真蜂蜜結(jié)晶都是具有全面性的，摻了白糖的蜂蜜則可能局部結(jié)晶甚至可能出現(xiàn)堅硬的塊狀物。

五、注意事項

1、蜂蜜結(jié)晶并不是說蜂蜜中摻了白糖，事實上結(jié)晶真蜂蜜固有的物理特性，任何條件下都不能結(jié)晶的蜂蜜反而是假的。

2、蜂蜜結(jié)晶和白糖低溫凝固是兩回事，其中蜂蜜結(jié)晶后顆粒松軟且有黏性，而白糖凝固后則非常堅硬且?guī)缀鯖]有黏性。

3、蜂蜜結(jié)晶對營養(yǎng)價值沒有任何影響，實際上結(jié)晶僅僅是單純的物理變化，因此不用刻意將結(jié)晶蜂蜜再恢復(fù)成液體狀。